幽幽小说网>厨娘当家饭店 > 第98章 卤猪下水（第1页）
第98章 卤猪下水（第1页）
“梦丫头，你这法子可真行，这些猪下水，洗的可是真干净，一点臭味都没有了”孙氏无比惊讶，不止是她，院子里除了柳知梦，其他人都很惊讶。
“是啊，这肺子也是，洗的白白嫩嫩的”王奶奶在一旁附和道。
“娘，这些猪下水我打算都卤了，就是用香料全部炖了”对于为什么会这种法子洗猪下水，柳知梦没有解释，有时候，越解释越乱。
“成，那娘亲给你烧火”
孙氏则是把今天送过来的肉洗干净，烧了一口空的锅，照着之前柳知梦的样子，烧皮，洗猪肉，
“婶子，这猪肉就先炒一半吧，这猪肺中午的把它炖了，切成坨，再砍点萝卜炖个汤”，柳知梦想着，一会还有卤的猪下水，就打算剩一半猪肉，晚上再做个甜椒炒肉。
“成，我瞧着也是，这么多猪下水，肯定吃不完，那我洗好了切一半放那里晚上再炒”
炒菜和炖汤不用自己操心，柳知梦则是安心的做自己的卤猪下水。
清理好的大肠小肠猪肚放到灶台上，要先焯水才行，小肠味道偏苦，直接做成小肠疙瘩，清洗好的小肠切成十厘米左右的段，然后打一个结，挨个放入烧热的锅里，大肠切成长短，猪肚直接整个，一起放进去焯水，这个时间可以准备卤猪下水要用的配料，柳知梦打开碗柜，从里面拿出所剩不多的香料，花椒，八角，桂皮，香叶，草果等等，各取出适量，山姜切片，干红辣椒直接抓了一把，大蒜，葱段。
约莫五六分钟，水开了，柳知梦瞅着肠子收缩，变色了，感觉差不多了，把肠子全部捞出来，控干水分。锅清洗干净，把焯好水的大肠段，小肠结，猪肚，洗干净的猪心，猪肝一起放进去，的香料放进去，干辣椒，花椒，姜片，大蒜，葱段一股脑加进去。加清水淹没食材，两大勺酱油，盐适量，两勺白糖，一勺白酒，没有料酒，这年代的白酒也香醇可口，用来压住内脏的气味再好不过了。
“娘，先大火烧开，水烧开之后再转小火慢慢炖”柳知梦对着灶台前烧火的赵氏说道
“好嘞”赵氏应了一声，又往灶里添了两根大木材。卤水烧开，特有的香味铺散开来，整个厨房都是卤水香气，院子里玩耍的柳云清可是按捺不住了，跑进厨房，
“你这小馋猫，又闻着味道过来了，这会可不行，还没到能吃的时候呢，过会瘦了姐姐叫你”没能马上吃到好吃的，柳云清有些失落，走出厨房，一副小大人的模样叹了口气。
盖上锅盖，再等半个时辰，就可以出锅了，这边孙氏已经把萝卜猪肺炖上了，柳知梦又往里加了几粒干辣椒段，姜片，花椒，“婶子，加点这些可以压住腥味”
“好嘞，婶子记住了”孙氏乐呵呵的说道，手里切肉的动作却是没停。今天她要做二荆条炒肉，肥瘦相间的猪腿肉先煎出多余的油脂，闻到焦香之后，铲出来，锅里留底油，放干辣椒段，花椒，姜丝蒜末，放入二荆条，新鲜的二荆条翠绿得很，炒至断生加入盐，酱油调味，翻炒均匀加入煎好的猪肉。
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