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第三十章 厨道四基(第1页)

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这肉,这鸭,做价几何?寻常人能吃起否?一股恶心的味道!腐肉!臭鸭!我呸!”大嗓门老头呸的一口把汤肉吐在地上,恶狠狠的看向胖瘦二人,麻生摸了摸脑袋,不解道:“师兄这是为何?”

“这一道鸭,造价几何?这一碗肉汤,造价又几何?”老头质问道。

胖柳硬着头皮道:“这鸭取十种南北珍稀鸭种,又有百年老参,何首乌增其养分,约莫百金。”瘦朱也道这肉取数十猪仔之精华,大约此价,大嗓门老头气哼哼道:“寻常人家一月节省花销,也就半两银子,你们这顿菜肴,难道指望普通人家凑个数十年再去吃一顿吗?滚去!滚去!我静香楼受不起只给富人做菜的厨子!”

二人狼狈而退,丝毫不敢对那大嗓门老头有一丝不满,周乾悄悄的拽了拽苏察的衣袖:“这老头是何许人?怎么脾气这么古怪?”而原本口舌如簧的苏察则干脆的闭上了嘴,静默不语。

接下来众位大厨纷纷各显神通,跳烹法、飞切术、宰牛厨技……而且所用食料具是普通之物,倒是更显得厨技的高超,最终只有三人过关,蜀菜传人刘烹、天香居的大厨苏察、小烹高手老郭、加上个运气过剩的周乾,一共四人。

“诸位都是名传一方的大厨,想必也知道所谓厨道四基,乃是厨子最基本的功夫,”张福朗声道:“刀功、眼色、配菜、创意,这接下来第二道考验则是以这四法考验诸位!”

“这桌上放的是普通的白皮萝卜,诸位就以我静香楼的菜刀切片,再以厚薄、大小比较!”

四人面面相觑,这切萝卜这种事,别说是个技艺不精的厨子,就算是个普通人慢慢切也能切的不错,可一拿到菜刀,几人都无语了,单是刀刃上就有个七八个豁口,而且从刀柄到刀尖厚度不一,这种菜刀真能做菜?

周乾拿起白皮萝卜试切一下,一萝卜片切成萝卜丁,菜刀钝且重,在砧板上发出咚的一声,周乾看了看旁边,几位大厨正对着白皮萝卜别扭的下刀,周乾摇了摇头,倒是想了个主意——

“好了!诸位!”张福估算了下时间,点头道。

张福,麻生还有那个大嗓门老头便对四人的成品看了看,先是看了看前三家,虽然菜刀难用,但三人毕竟功底深厚,萝卜切的大小、薄厚大致一同,三人点了点头,最后看向周乾的刀功。

“这萝卜切的——”张福首先摇了摇头,“怎地这般差!厚薄不一就算了,怎地还弯弯曲曲。”

麻生也同样摇了摇头,只剩下大嗓门老头,老头先是随意的扫了一眼,然后就是‘咦’的一声,“这萝卜片——”

“黑伯怎么?”张福问道,周乾奇怪百家姓中怎么会有黑姓。

“这萝卜片有点意思!”大嗓门老头捏了几片萝卜片放在油灯底下,淡淡的光芒从萝卜片中穿透,呈波浪状。

“日晕萝卜片?你是怎么做到的?”大嗓门老头惊奇道,就算是他们这样的大厨十次也就只有三四次能切成这种对厚薄、长短有着苛刻要求的日晕萝卜片,可周乾是怎么做到的?

“我没有顺着萝卜纹路切,而是顺着刀纹切。”周乾解释道。

“哦?什么叫顺着刀纹切?”大嗓门老头好奇道。

“这刀有豁口,变化厚度,像是刀的纹路,我就顺着刀纹路切,所以就没把这萝卜片切成平面。”周乾解释道。

“权变之道,但是做的不错,有点想法。”大嗓门老头点了点头。

“下面考验配菜之道……”

可惜接下来周乾在配菜与眼色方面差强人意,用大嗓门老头的话,也就三流街边小摊的水平,周乾真想说你是如何知道的。

“最后考验的是创意!这是你们你们的食材,南瓜,你们就用此做一道菜色,最后以口感决定胜负——”

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