幽幽小说网>聂垚的书 > 第909章 炸土豆片（第1页）
第909章 炸土豆片（第1页）
“啥法子？”聂书眼睛一亮，赶紧凑过去。
聂书听完聂远的建议，眼睛一亮，但随即又皱起了眉头：
“浸泡淀粉水？分两次炸？这能行吗？我之前试过不少法子，可都没用啊。”
聂远嘿嘿一笑，端起酒杯抿了一口，慢悠悠地说：“你听我的，准没错。土豆片太薄，直接炸肯定不行。
你先用淀粉水泡一泡，让土豆片表面裹上一层淀粉，这样炸的时候能形成一层外壳，锁住水分。
第一次炸用低温，把土豆片炸熟；第二次再用高温，让它迅速膨胀，炸出蓬松的效果。”
聂书半信半疑，但还是决定试试。他转身从柜子里拿出一袋淀粉，倒进盆里，
加水搅匀，然后把切好的土豆片一片片放进去浸泡。
聂远则在一旁悠闲地喝着酒，时不时指点两句：“泡个十分钟就行，别太久，不然淀粉会糊掉。”
十分钟后，聂书把土豆片捞出来，沥干水分，小心翼翼地放进油锅里。
油温调得不高，土豆片一入锅，表面立刻冒出一层细密的气泡，发出轻微的“滋滋”声。
聂书紧张地盯着锅里的土豆片，生怕它们又像之前那样蜷缩成一团。
“别急，慢慢来。”聂远在一旁提醒，“第一次炸主要是让土豆片熟透，别急着捞出来。”
聂书点点头，耐着性子等了几分钟，直到土豆片表面微微发黄，才用漏勺捞出来，放在一旁沥油。
接着，他把油温调高，等到油锅里的油开始冒烟时，才把土豆片重新放进去。
这一次，土豆片一入锅，立刻发出“噼里啪啦”的声响，
表面迅速膨胀，变得金黄酥脆。聂书瞪大了眼睛，不敢相信自己的眼睛：“真的蓬松了！”
聂远得意地笑了：“怎么样？我说的没错吧？”
聂书兴奋地捞出一片土豆片，吹了吹热气，咬了一口。外皮酥脆，内里绵软，口感比之前好太多了。
他激动地拍了拍聂远的肩膀：“你小子，还真有两下子！”
聂远摆摆手，故作谦虚地说：“小意思，小意思。
不过，你这炸土豆片虽然蓬松了，但还不够完美。你得再琢磨琢磨，怎么让它更像金元宝。”
聂书点点头，若有所思地说：“是啊，光是蓬松还不够，得有个形状。要不，我试试用模具？”
聂远摇摇头：“模具太死板了，炸出来的东西不够自然。你得想个法子，让土豆片在炸的过程中自己形成金元宝的形状。”
聂书皱了皱眉，陷入了沉思。他盯着油锅里的土豆片，突然灵光一闪：
“有了！我可以在土豆片上划几刀，让它炸的时候自然卷曲，形成元宝的形状！”
聂远眼前一亮：“这主意不错！你试试看。”
聂书立刻行动起来，拿起一片土豆片，用刀在中间划了几道浅浅的切口，然后放进油锅里。
果然，土豆片在炸的过程中慢慢卷曲，形成了一个类似元宝的形状。聂书激动地喊了起来：“成了！真的成了！”
聂远也凑过来看，满意地点点头：“不错，有那味儿了。不过，你这元宝还不够精致，得再调整一下。”
聂书点点头，继续试验。他一边调整切口的深度和位置，一边观察土豆片炸出来的形状。
经过几次尝试，他终于找到了一种合适的切法，让土豆片炸出来的形状几乎和真正的金元宝一模一样。
“太好了！”聂书兴奋地拍了拍手，“这下我的炸鸡店要火了！”
聂远笑着端起酒杯，和聂书碰了一下：“恭喜你啊，聂老板。
不过，光有金元宝还不够，你得想想怎么把它和鸡柳结合起来，做成一道招牌菜。”
聂书点点头，开始琢磨起来。他拿出一块鸡柳，切成小块，
然后用炸好的金元宝土豆片包裹住鸡柳，再用牙签固定住。
接着，他把这个“金元宝鸡柳”放进油锅里炸了一下，直到外皮金黄酥脆。
“来，尝尝看。”聂书把炸好的“金元宝鸡柳”递给聂远。
聂远接过咬了一口，外皮酥脆，内里的鸡柳鲜嫩多汁，口感层次丰富。他竖起大拇指：“绝了！这味道，绝对能火！”
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