她一边处理着乌贼,一边对右手边的南里香进行解说。
“找出乌贼背上的硬块,这是乌贼的骨头。在乌贼背上划一刀,取出背上的硬骨,把乌贼爪这一段全部拉出来。”冴子从乌贼背部取出骨头,简单清洗后放到一边。
“先处理乌贼上半部。顺着背部把乌贼身体掰开,翻出里面的白肉,拿掉白肉两边的白色泡状物。这是乌贼的肺,不能吃的。”她掰开乌贼身体,把肺叶拿掉扔进脚边的薄壁石臼内。
“再剥掉乌贼背上黑色的皮。这就是一块处理干净了的乌贼上半部。”
“接下来处理乌贼须,将它们齐根切断。”冴子将乌贼须放到一边,指着乌贼身体内那些呈红色黄色的东西对南里香说,“这是乌贼的内脏,要取出来扔掉。”
“乌贼的内脏有块薄膜包住,要沿着膜慢慢拉,这样能完整的拉出来。否则膜破了,内脏流出来会很恶心的。”
冴子小心翼翼的取出乌贼内脏,同样扔进石臼中。
她在乌贼眼睛上用石刀切开一道口子,并进行挤压清洗。“这黑色的液体就是乌贼的墨汁,需要进行清洗。”
“乌贼的嘴长在身体中央,嘴里有形似鹦鹉嘴的骨片。这个不能吃,要挖掉。”她挖出乌贼的牙齿扔掉,接着把乌贼的外皮撕掉,将处理好的乌贼肉块和乌贼须清洗干净。
“最后将乌贼肉和乌贼须按需求切成需要的形状。”她将乌贼肉切成适合油炸的条状,乌贼须对半切。
处理完乌贼后,冴子在更深的石质煮锅内倒入小半锅的椰子油,然后把它放到灶台上加热。
“要注意的是,为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般用的是那种很薄的糊。虽然原料四周沾满面糊,但仅仅是很薄的一层。”冴子对南里香讲着要点。“不过,目前条件有限,不但用的油不是常见的胡麻油、棉籽油、豆油和花生油,面糊用的也不是薄力粉(低筋面粉),制作出的成品应该会有些不同。”
“嗯嗯!”南里香不光用脑子记,还拿出记事用薄木板(主角出品)记起笔记来。
看着她对这个的重视程度,王浩然不禁有些好奇,便开口询问,“里香姐,你为何对这个如此上心?”
“啊?嗯,这个嘛”南里香被问到这个问题后,愣了一下,随后便笑着回答道:“静香喜欢天妇罗,尤其喜欢乌贼天妇罗。”
“原来如此x2”两人了然。
“那小浩、沙耶和我的由我制作。”冴子笑着说道:“静香姐姐和里香姐姐的那些则由你亲自制作吧”
“诶!?可是!我从来没做过这个啊!”南里香一惊,连忙推辞。但看到两个少男少女似笑非笑的盯着自己,最后还是点头答应。“好吧不过,冴子酱你要全程指导我,不对的时候一定要提醒我哦!”
“没问题,我会盯着你的。”冴子笑着应承了下来,转头对左侧的王浩然说,“小浩,给我鸟蛋。”
“给。”他从储物袋中取出一份十个的鸟蛋递给冴子。冴子估算了一下,将适量鸟蛋、湿土豆淀粉和摊凉开水混合在一起调成稀糊。“唔嗯——果然。小浩加工过的食材一如既往的比市面上的售卖品好上许多。”
在用厨房温度计测到油温升到175摄氏度时,夹起乌贼肉条裹上面糊入锅油炸。待面衣变成黄色时立刻捞出。在三人份乌贼天妇罗完成后,她开始指导南里香进行炸制。
“一般来说,油温在175-180度之间最好,油温偏低会脱糊,油温偏高会使原料焦掉。当然,具体的温度也要根据食材的不同做出调整。”
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