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碧涧羹
芹,楚葵也,又名水英。有二种:荻芹取根,赤芹取叶与茎,俱可食。二月、三月,作羹时采之,洗净,入汤焯过,取出,以苦酒研芝麻,入盐少许,与茴香渍之,可作菹。惟瀹而羹之者,既清而馨,犹碧涧然。故杜甫有“青芹碧涧羹”之句。或者:芹,微草也,杜甫何取焉而诵咏之不暇?不思野人持此,犹欲以献于君者乎!
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