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第451章 名厨境细节注定成败（第1页）

自古以来，厨师杀鸡宰鹅都有一个相同的难题，那就是如何褪毛。

普通家庭和饭店没那么多讲究，一锅开水烧完把鸡放里面涂撸涂撸毛就拨干净了。

但是，这样处理的鸡和鹅却有一个叫厨师十分头疼的问题，身上总带股子毛味，非常影响品质。

为解决这个天大的难题，从古到今的厨师想破了脑袋。

吴利今天用的，就是特别巧妙的一种。

普通家庭之所以把鸡放开水里涂撸，就是为了让鸡的毛孔放大。毛孔一放大，毛就揪下来了。

三条竹叶青咬身上，同样能达到相似的目的。如同火烧身样的卢花大公鸡恨不能自己把毛都拨了，很容易就能给它褪毛。经过这样处理的鸡，在最大程度上避免了那股子毛味。

在场有不少行家，自然清楚这种手段有多强。但是，清楚过后又有些无语。因为这招他们学不了，往往看起来非常简单的事情，轮到自己上手就傻眼了。这里面肯定有一些不为人知的秘密。

吴利当然不会告诉他们，这是华佗青囊书里面动物篇的秘法。阉鸡阉猪的手段就是从青囊书仅存的两张残页中流出。

我们的主播虽然没有这本神书，却有写这本神书的华佗传承。早在把鸡塞进蛇袋前就悄悄用银针刺穴，放大了卢花大公鸡的疼痛，这才能让它毛孔松动。否则光靠蛇咬，把鸡咬死了毛也别想褪下来。

有着这种隐秘手段，吴利还怕别人偷学么？随便偷，能学会我教你爷爷。

拨光毛的大公鸡自后门下刀取出内脏，注入温水反复清洗干净，放到一边沥干备用。

吴利回头又把竹叶青提了起来，刚才陈赤赤那头猪说他给这些蛇喂了遥头丸，根本不是那么回事，这只能证明他是个二百五加文盲。

《发蒙记》中早有记载：猫以薄荷为酒，蛇以茱俞为酒，竹叶青灌了茱俞汁当然得醉过去。之所以这样做，和刚才干拨鸡毛一样，都是为了增加口感，喝醉酒的蛇肉会更加滑嫩一些。

不要小看这不起眼的一点，名厨和普通厨师差的恰恰就是这些不起眼的小细节。当一个又一个不起眼的小细节加在一起时，就会发生质变。

“啊，这道菜太好吃了。”许多吃到高级厨师菜肴的客人都会这样喊，这就是细节注定成败。

唐代诗人王维曾作诗：

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

遥知兄弟登高处，遍插茱俞少一人。

茱俞在我国历史上是非常著名的一种调味料。要知道辣椒是在明朝才传入我国的，在此之前，我们九州的厨师用来调辣的调味料就是茱俞，川菜调辣全靠它。

《本草纲目》中将其称之为越椒。不过在早的川菜中还有另一样必不可少的调味料花椒，以麻点辣，才是最原始最正宗的味道。

在比较崇古的厨师手中，茱俞比辣椒的使用频率更高。有些品种的茱俞辣味比朝天椒还要正点，并且兼具风格独特的药香。可惜的是，现在真正识货懂行的人越来越少。因为需求量低，极品茱俞仅在少数种田派厨师手中留传，不得不说声遗憾。

“你小子小心点。”偷师不成的李老头捂住缠满纱布的右手哼道，“这三条竹叶青可不是大路货，你别把它当普通蛇糟蹋了暴敛天物。”

“不就是九节竹叶青么。”吴利鄙夷的扫了他一眼。

“你知道？”这下轮到李老头吃惊了。

baby萌萌嗒的眨着眼，身为外行人的她一句话也没听懂，拿了根黄瓜在那逗王八。

说来也怪，或许是今天baby第一个给它求情散发了善意，这只大乌龟还就认准了baby，baby上哪它上哪，乖巧呆萌的模样，仿佛先前狂爆咬人的不是它一样。

就连两个接到报案赶过来的巡捕也是满腹狐疑，不相信他们的伤是这只可怜的大乌龟所咬，而是遇见了其他凶物，差点没把受伤的帮厨和两个老头气死。

知道今天晚上还有节目要录，不能耽误太长时间的吴利动作非常快，宰蛇根本不需要任何技术，从脑袋上开个口子往下一撸就收拾干净，蛇血、蛇胆、蛇肉、蛇肠一一分档，又将蛇皮烫涮，褪去上面的鳞衣，这可是蛇身上最好吃的地方，谓之龙袍，比蛇肉还要味美。

说起这三条九节竹叶青还真不简单，它们只在川府长宁江安两县毗连的连天山竹海里出产，这个蜀南竹海曾经在电影《卧虎藏龙》中出现过，景色幽美，恍若仙境；生活在这片竹海中的九节竹叶青号称竹叶青中的竹叶青，毒性极其凌厉。

众所周知，越是毒物往往越是鲜美，否则也不会有玩命吃河豚的说法。每年都有因此死掉的报导播出，依然挡不住食客们的疯狂。

九节竹叶青全身骨椎共有九段，而不像普通毒蛇那样只有一条单线脊椎，它的每一段骨椎都有一种别样的风味，九截骨链共分九味，懂行的老饕都知道这意味什么。

已知世界中一体九味的珍馐，除了猪头，就只有这九节竹叶青了。

如果是在家里，吴利肯定会拿出全身解数，做一顿饕餮大宴。但是今天，显然没那个时间，我们的主播也没打算废那个功夫。

不是吴利看不起小鬼子，实在是倭国菜真没什么拿出手的东西，之所以留传那么广，全是服务周道。

吃倭国菜，吃的更多的还是环境和服务。在这一点上，九州菜就要显得落后一些。庆幸的是，近些年已经追上不少。

但要光论味道，小鬼子那些破烂还真上不得台面。崇尚冷食摆盘的倭国菜，除了好看以外，几乎没有任何亮点。

不过老话讲的好，狮子博兔应尽全力，也是时候拿出点真本事了。

小鬼子，看神器吧。

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