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初味轩又一次火了,火到每天没开门就有人去排队,就为了等中午才出炉的两炉烤鸭。
原本因为初味轩的菜价高,所以吸引的多是中高层的客人,所以对一般的小饭馆还没什么太大的影响。
但是这回却不一样了,烤鸭八百文钱一只,其他荷叶饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条都赠送一份,最后还能喝上一碗奶白色的鸭架浓汤。
虽然一只鸭子八百文钱并不便宜,但是跟初味轩其他招牌菜比起来,这一套可是连肉带主食再加汤都齐了。
寻常食量的人,两个人点一只鸭子,就能吃得满嘴油光,又美又饱了。
对于县城中等甚至中等偏下的人家来说,临近年根儿了,有地的大多已经买了粮或收到佃租了,花点钱来小小地奢侈一把,也还是能够承受得起的。
县城里其他酒楼掌柜,眼红得牙都快咬碎了,但是又能有什么办法呢?
一个个儿还要特意跑去初味轩吃上一回,看看这个烤鸭究竟有什么魅力,竟然惊动了大半城的人。
但是吃过又如何,这鸭子到底是怎么烤出来的,哪里是吃一两回就能学会的。
各家店倒也都埋头在家琢磨,但他们根本不知道,挂炉烤鸭在入炉之前究竟还有多少道准备工序,光是把鸭子腌制一下就挂进去烤,那烤出来的不是干如柴就是黑如炭。
大家也不得不服气,你就说吧,自打初味轩出名之后,除了店里的菜牌子之外,其他各种细节也都有人跟着模仿,比如伙计们统一的着装,或是店里统一印着名号的碗盘。
这些都容易学去,但是想要模仿初味轩的菜?那可真是难如登天了!
别的不说,光是初味轩的那一味高汤,就不是别人能学得去的。
炒菜的时候舀一勺加进去,顿时提鲜增味,偏生还不喧宾夺主,比放什么调料都好用。
拌馅儿的时候舀一勺进去搅上劲儿,做出来的饺子、馄饨都是一咬一汪汁儿,馅料不死不柴,吃得人满口生香。
这个高汤的配方,不知让多少人垂涎不已。
店里从封七到最小的韩双林,都已经遇到过想要花钱收买他,希望能弄到高汤秘方的人。
价位从开始的十两、二十两,如今都已经加到上百两了。
但是怎么加价也没用,高汤如何熬制,再如何提清,这些配方都牢牢地捏在夏月初手里,连夏瑞轩和王桦都只学了些皮毛。
夏月初最近了解到,表现一直还不错的李维栋最近有些心神恍惚,经常切着切着菜就神游天外了。
连切丝切片这种简单的活计,也切得薄厚不均,粗细不一,被曹雁辉训斥过几次了。
但是情况非但没有好转,反倒越来越严重,三天时间竟切了三次手。
曹雁辉看不下去也管不了,只得告诉给夏月初了。
好在李维栋切配的都是精细活儿,没有什么需要砍剁的,不然可就不是破皮割肉那么简单了,万一剁下来根儿手指头,古代可没有断指续接的医疗技术。
夏月初见他左手划伤了好几处,便给他放了半天假,让他回去好好休息,调整一下状态。
毕竟是刚开业就在的老员工,总是要再给他一次机会的。
晚上回房,夏月初闲聊间便跟薛壮说起这件事儿。
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