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宁修要做的第一道菜就是醋溜土豆丝了。
没错,这个在后世普通的不能再普通的家常菜!
因为土豆刚刚传入没多久的缘故,这种食材的加工方法还十分有限。
最常用的方法就是蒸熟了吃。这样虽然可以充分感受到土豆质地面软的口感,但从美食学的角度看是有很大浪费的。
宁修前世最喜欢吃的就是土豆,对于各种土豆菜肴的做法研究的透彻。
他最拿手的菜就是醋溜土豆丝了。
醋溜土豆丝的做法并不复杂。宁修首先取来一个土豆,刮皮用刀切成细丝码在一起。
接下来他用清水把土豆丝清洗了一遍。
之后他把全部土豆丝倒进一个瓷盆里,倒满水来浸泡。
这一步的目的是去除淀粉,使得炒出来的土豆丝口感爽脆。
常有人向宁修抱怨说炒出来的土豆丝太面,一点不好吃。宁修总会笑着告诉他这个小窍门。
有时候真的是细节决定成败,一个小细节就能让一道菜肴的口感有天壤之别。
泡了大概有两刻钟,宁修取出所有土豆丝把水控干。
接下来就是准备辅料了。
宁修取了葱和蒜,分别切成碎末小块。
葱原产于华夏,蒜是汉代传入。这两种东西早已是百姓饮食生活中的必需品,完全不用担心加入后不合口味的问题。
之后宁修开始往锅里倒油。
他倒得自然是菜油了。事实上明代酒楼菜馆里还是习惯于用动物油来炒菜。但这样炒菜有一个问题,需要预热的时间有些长,而且动物油多少有些味道。
也许有的食客不会在意,但总会有反感的。
宁修本身也不习惯于吃动物油,加之动物油脂要紧着制作肥皂使用,所以他规定宁记酒楼炒菜一律用菜油。
油渐热以后他放了一小撮花椒进去。这是为了提味。
花椒自古就产于华夏大地,为国人所喜爱。只不过辣椒传入后,花椒的地位有所下降。
宁修还是很喜欢花椒的味道的。
炒花椒油是宁修的拿手好戏,他能够掌握好时间,把花椒的香味充分逼出留在油里。
之后他把油中的花椒滤出只留下带着花椒香味的清油。
这还是细节。前世宁修在饭店吃土豆丝的时候常常能嚼到一两枚花椒。
那种酸爽真的是叫人无奈啊。
故而宁修在自己做菜时很注重这种细节,花椒可以提味但绝不能出现在菜品之中。
之后他又把葱和蒜末倒入油中煸炒。
葱和蒜的量可以根据个人口味喜好添加,宁修口味比较重一些,故而他加入了较多的葱蒜。
接下来便要加入正菜了。
宁修把控干的土豆丝全部倒入锅中,用大火爆炒。
火舌瞬间燃起,听得菜油噼噼啪啪的声响,宁修只觉得十分畅快。
他前世感到疲惫的时候都会把自己锁在厨房里做菜。
那种放空自己全神贯注的感觉很能够治愈伤口。
话说回来,醋溜土豆丝的口感一半在土豆丝,一半在醋上。
只有土豆丝的清脆和醋的酸香完美结合才能带来最曼妙的口感。
宁修先加入盐和土豆丝炒匀,继而加入陈醋。
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