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第二百九十四章全虾宴准备(第2页)

虽然还没有尝试过虾皮春卷,不过这道菜重点在刀工,只要在清醒的时候处理好食材,最后准备春卷料反而没有太大问题。

“要不试试全虾宴吧?”苏子放提议道。

“我有龙井虾仁、你有虾皮春卷、晓曼有醉虾、沐飞有烤虾、子丹会油爆大虾,凑一桌应该问题不大。”

“可以。”赵晓曼和张子丹表示同意,沐飞也跟着点点头。

“那菜谱?”

“你和晓曼安排,我这边也想想。”

“好!”

孔宴应下开始思考。

到晚上营业结束,孔宴就拉着后厨其他人走到边上。

“我想好了,全虾宴规格定为中档,虽然食材单一,不过可以选用几种河虾、海虾来完成不同的料理,让宴席风味更多,也符合城市名片对外展示的要求。”

“考虑到景陵的餐饮习惯,我觉得可以考虑用地域特征明显的虾料理。”

“初步想到的有虾饼、龙井虾仁、上汤龙虾球、鲜虾炒饭团、虾皮春卷、虾仁蒸蛋、虾仁肠粉、翡翠虾饺、鲜虾白菜汤。”

“还需要配凉菜和甜品。”

“十菜一汤?”

“如果复赛也是一个小时,这个会有点紧张吧?”

苏子放算了下菜品数量,开始思考这个宴席的工程量。

“会卡的比较严,每个人要多做0.2道菜,可以考虑让三个人做最简单的七道,另外两人做四道负责的。”

“醉虾可以做,我重新调整一下,改成适合宴席的凉菜。”

“我这边做醉虾的话,可以省出至少四十分钟,可以再做两到三个炒菜。”

赵晓曼先开口。

“如果难度不大,我差不多也可以做三到四个菜。”

张子丹想了想也跟着说道。

西南第一快刀沐飞一拍胸口:“两道。”

在收获众人的鄙视后毫不尴尬地挠着头:“没办法,滇菜不怎么做虾,只能慢慢学,稳一点比较重要。”

“八道,我们再做三道。”苏子放看了一眼孔宴。

“我只有一道,后面要负责摆盘。”、

“那……我再加两道好了。龙井虾仁做的比较快,我再做一道天妇罗和别的菜好了。”

“天妇罗?”赵晓曼表情有些复杂:“你什么时候学会做这个的?”

“就之前安妍说自己喜欢吃,我特意找了视频学了,虽然还没做,可是理论知识满分!”

苏子放毫不顾忌自己连天妇罗的教程都没看过的事实开始瞎说。

“现在流行把狗骗进来杀了吗?”沐飞嘴里的锅巴瞬间没有味道了。

“好了,孔宴定的菜单我觉得没有大问题,再加一个醉虾、天妇罗,最后再加一个汤就好了。”

“虾籽怎么样?”张子丹突然开口。

“也是虾,但是味道和鲜度都不一样,而且在汤里面会形成很独特的口感,感觉会很不错。”

“如果做芙蓉蛋汤,用虾籽增鲜,味道会很好。”

众人听到这个眼前一亮,全票通过这道料理。

全虾宴正式准备完毕。

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