当然,这种材质也十分的娇气,所以你会经常看到厨师在片鱼生前各种磨刀。
也是因为专业,所以才能练出一手登峰造极的刀工技艺。
也之后登峰造极的刀工,才能制作出像河豚刺身这样完美呈现出来的美味佳肴。
在霓虹有四大手工厨刀品牌——正本,有次,堺孝行和木屋。
每把刀具独立操作而非流水线操作,所以更显精细和珍贵。
和“关东正本,关西有次”相比,堺孝行的创立时间其实并不长,到现在只传承了三辈,却依旧挤进了四大名刀之列。
它产自日本手工包丁的核心区域——大阪府堺市,有600年的手工制刀历史与大量技艺高超的手工匠人,80%以上的职业料理人用刀都源于这里。
堺孝行是堺市的熟练制刀职人自创的品牌,品质非常有保证。
在国内现在很多日料店,不管手艺好不好,厨师所用的刀具却很不错。
比如,有很多日料店的厨师,用的正是有着霓虹手工品质第一之称的堺孝行。
对食材的珍惜,对日料发自内心的喜爱和尊重,每一处细节都力争做到完美与原汁原味。
这就是料理之道,也是炙膳有道。
在思考刀工时,就下了一番功夫。
切是为了把食物做小,但切的力度宽度,甚至只拿刀姿势,都可能影响食物味道。
不同食材的切法又各不相同,切鱼肉时哪个角度,会正好贴合纹理又不失风味......
这种刨根问底式的极致思考法,让刚开始学艺的李长久受益终生,因为他当时的师父所做的,就是给到一个思考方向。
谁都希望能够遇到“百度型”的师父,所有疑惑都能在第一时间得到解答。
但却忘了如果缺少亲身实践和思考,少了逼迫自己先去解决问题、把事情做到完美的动力,被锻炼的人反而是师父。
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因而这个角度来说,拜师也是主动给自己创造困难、逼自己成长的一种途径。
拜师,对华夏厨师来说始终是个既宏大又现实的命题。
除了需要用心习得师傅教给的手艺外,也需要站在更高的视角,重新看待拜师这件事。
理清目标,找准良师,把自己放入更有竞争力的狼群中,通过无数细节去磨炼职业化的习惯。
送走了客人,厨房和服务员们都需要吃饭。
刚才西面上多余的菜品,肯定属于厨师们的首选。
但是这种剩余课不多,所以还需要准备一些菜品,毕竟工作人员还是不少的。
只不过,之前购买的材料,大部分是用来出售的。
经过之前的利用,现在还能吃的已经不多。
“还有一些豆腐和豆腐皮。”
“那就炒一些吧!”
“西红柿也有,炒个鸡蛋吧!”
“我来炒豆腐皮吧!”
“我看还有一些豆腐干,那我就做豆腐干好了。”
最后李长久分配了一下工作,他自己则打算炒个豆腐干。
这些豆制品不用说,都是出自张静芝张老板家。
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