但是江孜不蒸不烤,而是油炸。
炸红薯片和炸红薯烙。
炸红薯片做法其实很简单,就是将红薯切成薄片油炸就可以,但是炸出来的红薯片要足够的酥脆而且不会糊,就一定要把红薯片泡在水里使劲多洗几遍,洗掉多余的淀粉,还要水开先焯水一遍。
焯水以后用冷水冲凉沥干水分,用大火油炸,一般火候足够炸一遍就会很酥脆,如果觉得不够脆可以再复炸一遍,只要控油放凉密封保存,就能放很久。
炸物的香味是很霸道的,夹杂着红薯的香甜,连在家里打扫卫生的于晓静都闻着味儿跑过来了。
“阿孜,你又在做什么好吃的,好香呀。”于晓静跑进厨房,伸长鼻子使劲嗅了嗅,看着油锅里的红薯片,呆了几秒:“红薯?炸着吃?”
“对,炸红薯片,算是一种小零食。”江孜点头,用筷子翻动了一下锅里的炸红薯片——火候刚刚好,可以出锅了。
捞出来的红薯片装在大大的木盆里,散发着热气。
“试试,看味道怎么样。”江孜将木盆塞给于晓静,又开始炸第二锅红薯片,于晓静抱着木盆,闻着那股香甜的味道忍不住咽了咽口水,伸手捏起一片放进嘴里——咔擦一声,是非常酥脆的口感,紧接着是微甜的红薯味,经过油炸,虽然有些油腻,但是让人停不下来的想吃。
“阿孜,这个炸红薯片好好吃!”于晓静抱着木盆连连吃了好几片,几乎要停不下来。
“这个炸红薯片算是一种零食,放凉了密封可以放很久的,想吃随时拿出来就好了。”江孜也捏起一片试了试,满意的点点头:“明天可以拿去卖,就卖六文钱一斤怎么样?”
“六文钱一斤?也不贵,单买红薯都要三文一斤,你这用了这么多油炸,还能保存很久,不贵的。”于晓静凑过来看,问:“那一盆估摸着一斤不到,你这些炸的估计不够卖,得再炸一些,最少得准备十斤吧。”
听说这是要拿去卖的,于晓静赶紧将小木盆放到旁边不肯再吃了,站在一旁拿着一边拿着蒲扇扇风,一边和江孜说话闲聊,却瞧着江孜又拿起一个大碗,切了些红薯丁放进去,锅里的红薯片没怎么管,只是偶尔翻动一下避免炸糊,当即就提问了自己的疑问:“不是切片吗?你这是又要做什么?”
于晓静向来就是个有疑问就一定要问出来的人,在江孜面前更是不会遮遮掩掩。
“这个是做炸红薯烙,做法和炸红薯片一样的简单,就是把红薯切丁,加入面粉,鸡蛋,白糖,加适量清水搅拌均匀,让红薯丁能够挂糊,然后热油下锅油炸到定型,炸熟就可以了。”江孜解释,先从炉膛抽出几根木柴将火调小,然后将锅里的炸红薯片捞出来,又用勺子,勺了一勺红薯丁面糊直接倒入油锅,油温足够,红薯丁面糊很快就炸定型成团,就可以继续倒入下一勺红薯丁面糊。
一块块红薯烙慢慢变得金黄,扑鼻而来的依旧是浓郁香甜的红薯香味。
“可以了,很烫,先放放,凉一点你再尝尝怎么样。”炸了十块红薯烙,碗里调好的红薯丁面糊就没了,江孜又开始继续炸红薯片。
“烫烫烫!!!好烫……呜……好吃!”
明明是已经提醒过她,但于晓静还是没忍住伸手捏起一块就吃,烫得一张小脸都变形了都不愿意吐出来,硬是细嚼慢咽的吃了下去。
。
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